面临气候和粮食安全挑战，玻利维亚期望中国市场需要增进有机藜麦价格的下跌。去年12月，玻利维亚的有机藜麦开始销往中国。图片来源：International Quinoa Centre去年，中国对外开放对玻利维亚有机藜麦的进口。
同年12月，玻利维亚有机藜麦的进口量就超过40吨，让数百名玻利维亚农民倍感欢欣鼓舞。“2018年6月，消息一发布，藜麦就涨价了。
这对小型生产者而言似乎是一种受到影响，”国际藜麦中心（CIQ）主管埃德加·索利兹称之为，该中心正式成立于2013年，是一家致力于增进藜麦销售的国家机构。4个月后，皇家有机藜麦的对华出口快速增长14倍，总量多达590吨，而目标是在6月份前超过2000吨。
中国市场需求的快速增长意味著生产者不会期望价格上涨，并期望取得合理的利润率，特别是在是皇家有机藜麦这种只生长在安第斯低地上乌尤尼和科伊帕萨盐沼地周围的品种。许多生产者把这种“黄金谷物”视作在充满著挑战的农村经济中经商的一种方式，但其他人则担忧价格波动和气候变化不会影响这种古老主食的生产。从印加人的种子到国际美食藜麦虽然被与谷物联系一起，但只不过是一种一年生植物的种子，与莙荙菜、菠菜和甜菜根等归属于同一科。
哥伦布找到美洲大陆之前，藜麦曾在安第斯地区普遍栽种，是生活在高地和山谷中的印加人的主食，转入殖民时代后被玉米、大麦、小麦、燕麦和土豆所代替。“很少有人告诉藜麦，社会不拒绝接受，指出它是动物和印第安人的食物，”玻利维亚国家藜麦生产者协会副主席维克多·波玛提及了40多年前人们对藜麦的态度。
国家藜麦生产者协会由西南高地奥鲁罗和波托西省的15个区域的组织构成，代表大约3万个当地家庭。玻利维亚奥鲁罗市的皇家黑藜麦。图片来源：CIQ“那个时候价格（对生产者而言）是不合理的，2公担藜麦不能换1公担大米，”波玛说道。公担是一个基本单位，1公担相等100公斤。
在玻利维亚，藜麦仍是许多城市家庭的主食之一，可以用来煲汤，做到卷饼、烙饼，甚至放到碳酸饮料里。苹果藜麦汁是大城拉巴斯最热门的街头早餐之一。
2013年以来，国家向4万名妇女发给藜麦能量餐和能量棒，作为妊娠和家庭补贴的一部分，国内藜麦消费量占到其总产量的30%。由于成本比较较高，所以这一数字仍然没快速增长。2008年美国宇航局新的找到藜麦的营养益处，并获得联合国粮食与农业的组织的反对。此后藜麦价格上涨，引发全球藜麦消费热潮。
粮农组织的一份报告称之为，藜麦在营养价值、遗传变异性、适应性和生产成本等方面的优势使其沦为粮食安全的战略作物。随后，联合国宣告2013年为国际藜麦年。其结果是藜麦生产不断扩大至美国、肯尼亚、澳大利亚、印度、日本以及现在的中国等70多个国家。
西姆萨（Simsa）和安第斯谷（Andean Valley）是最先把加工后的藜麦带回上海市场的两家经销商，他们预计市场需求将持续增长。和生产商有所不同的是，这两家公司期望价格不要有过于大变化，以维持对秘鲁同行的竞争力。
近年来秘鲁代替玻利维亚沦为全球仅次于的藜麦生产国，一部分原因是因为大多数玻利维亚农民没构建现代化生产，再行再加遭遇旱季、降雨和霜冻的攻击。去年秘鲁藜麦产量为6.5万吨，其中近一半出口。但秘鲁并不像玻利维亚一样出口高级的皇家有机藜麦。现在玻利维亚藜麦的价格近高于鼎盛时期的2013年，当时1公担藜麦价格高达2050玻利维亚诺（294美元）。
但这样的兴旺也有其很差的一面。栽种面积很快快速增长，占有了多样化农业和耕种用地，过度生产风化了土地，毁坏了土壤肥力。
“藜麦是一种消耗型作物，建议用药粪肥，最差是轮作，”索利兹说道。他还说：“很多人早已在反省，意识到我们不会给子孙后代带给问题。他们如果再行不小心，有可能就要有困难了，因为他们靠藜麦过活。
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